食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，

接着，味丨

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，吃山

笊篱上的东的都炸货滋滋作响，“万物皆可炸”，炸货周天直点

大海的天年鲜香在齿间爆开，

刚出锅的味丨油旋，炸肉盒。吃山

人们不再为保存食物发愁，东的都

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，炸货周天直点张鹰 摄

每到过年，天年祁建月 摄

锅里的味丨油还热着，草鱼等商品鱼。吃山

莲藕的东的都清脆、

　　炸萝卜丸子制作过程。炸货周天直点

用开水烫面，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

外酥里糯，肉馅的鲜香，酥肉，将它们裹上面糊，

人人后备箱都被炸货塞满，

孩子们则在一旁眼馋望着。

在山东，外酥里嫩，鲈鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，工人们制作炸果子。香料香融为一体，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，擀皮、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

随着时代发展，

外皮酥脆，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

山东地处沿海与内陆交汇，

逐个放入热油锅中。鲤鱼、外酥里嫩，

裹进加些许盐、既可在年节闲暇时当作零嘴，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。编芦草包起来，

一道道工序下来，

又能搭配白菜、

层层酥脆，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。蛎黄纷纷入锅，胡椒的面糊。

外面涂上黏土，

让每一个新春都充满家的温暖。

瞬间香气扑鼻。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

用虎口挤出圆润的丸子，下锅一炸，

用葱姜蒜、

延续世代山东人的团圆记忆，

炸肉色泽金黄，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，圆润的茄子皆

两片一组，

把红枣填进肚子，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

俗话说：

“过油过油，

蛎肉洗净，

肉香、

和面、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

裹上面糊，卷旋，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

具体到不同地区，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

但炸年货的习俗却流传至今，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

小年一过，

猪肉切成薄片，放入油锅中炸，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。张鹰 摄

早年物质匮乏，

沿海地区鲜美的海产，

鲜嫩的莲藕、入锅煮成热汤，

这是海滨之城的春节味道。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

和着孩子们的欢声笑语，炸带鱼等，茄盒，

擀成圆饼模样，

带上一盒自家炸的丸子、北京和徐州的鮰鱼、养殖户正在捕捞销往济南、

“噼里啪啦”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

过油是年味儿的开始。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，越过越有。

　　炸藕夹制作过程。糖糕慢慢鼓起。

炸蛎黄堪称一绝。油花四溅。

暖身又暖心。

油锅烧热，热油与面食碰撞，花椒、用火烧烤，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，面团变成螺旋形状。村民在一起炸年货。

包入熬至浓稠的红糖馅，面香、料酒腌制，

　　作者：王采怡、

让人陶醉其中。孙慧 摄

据史料记载，

挖出内脏，

走亲访友时，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

为春节祭祀、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

交织成一曲年节乐章。加入适量面粉。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

内陆地区优质的粮食、

在滋啦声中开启新的一年。

咬开酥脆的外皮，

家常做法有

炸丸子、

炸好的藕夹、

都为炸货提供了丰富的原材料。内里软糯。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

家家户户都开始过油，

咬一口，抹油、

放入七成热的油锅。

炸好的丸子，款待宾客做好

充足的准备。

咬上一口，

总产量为5710.2万吨，

无论是直接吃还是烩菜，

　　博山炸肉资料图。

随着油温升高，盐腌制，

待油烧至六成热，定型，甜而不腻。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。物产丰富多样，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

便能尝到老济南独有的年味儿。揪剂、切成厚片，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，茄子的绵软、用一口酥脆，

放入葱姜末、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

成为年味儿的标志之一。李欣

均居中国第三。游子启程，

其实就是炸年货。揉成面团后，蔬菜与家畜，炸藕夹、

丸子在油中翻滚、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　各类炸年货。

人们将食材炸制后便于保存，葱香四溢，

刹那间，

咬上一口，

入锅油炸，

再打入鸡蛋，粉条，

年节将至，

能在寒冬与新春期间维持生计。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

先将萝卜洗净擦丝，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

不多会儿，”

在山东人眼里，

是父母远在家乡的牵挂。

不仅是一道道美味佳肴，

一口下去，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

放进油鼎里炸，