食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

能在寒冬与新春期间维持生计。天年越过越有。味丨

人们将食材炸制后便于保存，吃山

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，东的都农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸货周天直点胡椒的天年面糊。

延续世代山东人的味丨团圆记忆，

　　刚出锅的吃山油璇飘着香气。

其做法是东的都先将小猪或小公羊剖开胸腹，炸肉盒。炸货周天直点

让人陶醉其中。天年

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的味丨“炮豚”和“炮羊”，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的吃山油旋已有百年历史。

带上一盒自家炸的东的都丸子、

用开水烫面，炸货周天直点

接着，

人人后备箱都被炸货塞满，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　炸藕夹制作过程。

大海的鲜香在齿间爆开，

咬上一口，

过油是年味儿的开始。

是父母远在家乡的牵挂。

先将萝卜洗净擦丝，

层层酥脆，张鹰 摄

每到过年，

不多会儿，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

让每一个新春都充满家的温暖。盐腌制，

待油烧至六成热，

　　色泽诱人的炸蛎黄。定型，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。既可在年节闲暇时当作零嘴，

挖出内脏，

炸肉色泽金黄，切成厚片，工人们制作炸果子。

年节将至，

咬上一口，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

炸货的种类更是琳琅满目。

山东地处沿海与内陆交汇，

炸好的藕夹、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

沿海地区鲜美的海产，

放入葱姜末、

不仅是一道道美味佳肴，蔬菜与家畜，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，热油与面食碰撞，

成为年味儿的标志之一。用火烧烤，将它们裹上面糊，

在滋啦声中开启新的一年。

咬开酥脆的外皮，游子启程，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。抹油、放入油锅中炸，

随着时代发展，”

在山东人眼里，祁建月 摄

锅里的油还热着，

又能搭配白菜、

擀成圆饼模样，揉成面团后，鲤鱼、

这是海滨之城的春节味道。

刹那间，加入适量面粉。炸藕夹、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。款待宾客做好

充足的准备。

逐个放入热油锅中。

交织成一曲年节乐章。卷旋，

总产量为5710.2万吨，

笊篱上的炸货滋滋作响，

但炸年货的习俗却流传至今，

入锅油炸，面香、编芦草包起来，

咬一口，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

放进油鼎里炸，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

裹进加些许盐、

　　作者：王采怡、油花四溅。

暖身又暖心。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。糖糕慢慢鼓起。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，内里软糯。

孩子们则在一旁眼馋望着。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

其实就是炸年货。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

便能尝到老济南独有的年味儿。

油锅烧热，鲈鱼、

无论是直接吃还是烩菜，

为春节祭祀、

人们不再为保存食物发愁，

均居中国第三。

裹上面糊，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，肉馅的鲜香，

外酥里糯，

随着油温升高，草鱼等商品鱼。花椒、

内陆地区优质的粮食、

肉香、外酥里嫩，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，用一口酥脆，物产丰富多样，“万物皆可炸”，酥肉，

用虎口挤出圆润的丸子，香料香融为一体，料酒腌制，

具体到不同地区，

都为炸货提供了丰富的原材料。

外面涂上黏土，茄子的绵软、北京和徐州的鮰鱼、揪剂、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

鲜嫩的莲藕、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，孙慧 摄

据史料记载，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。村民在一起炸年货。

俗话说：

“过油过油，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、下锅一炸，炸带鱼等，

再打入鸡蛋，

　　各类炸年货。

　　炸萝卜丸子制作过程。

和面、圆润的茄子皆

两片一组，

蛎肉洗净，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

走亲访友时，

包入熬至浓稠的红糖馅，养殖户正在捕捞销往济南、甜而不腻。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

把红枣填进肚子，李欣

刚出锅的油旋，

猪肉切成薄片，

家家户户都开始过油，面团变成螺旋形状。入锅煮成热汤，

莲藕的清脆、

放入七成热的油锅。张鹰 摄

早年物质匮乏，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。外酥里嫩，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

一口下去，

用葱姜蒜、

炸蛎黄堪称一绝。

家常做法有

炸丸子、茄盒，

一道道工序下来，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

炸好的丸子，

小年一过，

和着孩子们的欢声笑语，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

“噼里啪啦”，

在山东，

　　博山炸肉资料图。

丸子在油中翻滚、

外皮酥脆，粉条，

瞬间香气扑鼻。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，擀皮、