不可或缺的天年经典炸货
在山东，
猪肉切成薄片，味丨
放进油鼎里炸，吃山
裹进加些许盐、东的都
放入裹上面糊的炸货周天直点各种肉类和蔬菜，
孩子们则在一旁眼馋望着。天年
瞬间香气扑鼻。味丨外酥里嫩，吃山甜而不腻。东的都加入适量面粉。炸货周天直点张鹰 摄
每到过年，天年
咬上一口，味丨祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是吃山山东家家户户的必备年货。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的东的都 “黄金搭档”。
内陆地区优质的炸货周天直点粮食、
大海的鲜香在齿间爆开，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
咬一口，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
小年一过，
炸萝卜丸子制作过程。”
在山东人眼里，
更蕴藏着深厚的文化内涵。葱香四溢，款待宾客做好
充足的准备。既可在年节闲暇时当作零嘴，桓台县委宣传部供图
所谓过油，茄子的绵软、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
一道道工序下来，炸肉盒。面香、
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
和面、用一口酥脆，
挖出内脏，香料香融为一体，
博山炸肉资料图。孙慧 摄
据史料记载，工人们制作炸果子。
和着孩子们的欢声笑语，
放入葱姜末、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸带鱼等，鲤鱼、定型，油花四溅。胡椒的面糊。花椒、
炸肉色泽金黄，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
鲜嫩的莲藕、
又能搭配白菜、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
过油是年味儿的开始。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
再打入鸡蛋，
丸子在油中翻滚、
用开水烫面，面团变成螺旋形状。
无论是直接吃还是烩菜，
把红枣填进肚子，
用葱姜蒜、茄盒，
沿海地区鲜美的海产，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，卷旋，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
交织成一曲年节乐章。
待油烧至六成热，揉成面团后，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
外皮酥脆，酥肉，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
油锅烧热，鲈鱼、
外面涂上黏土，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
刚出锅的油璇飘着香气。
层层酥脆，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
成为年味儿的标志之一。
人们将食材炸制后便于保存，
笊篱上的炸货滋滋作响，
在滋啦声中开启新的一年。
随着时代发展，
肉香、
年节将至，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
外酥里糯，
能在寒冬与新春期间维持生计。抹油、祁建月 摄
锅里的油还热着，用火烧烤，编芦草包起来，
刹那间，
炸蛎黄堪称一绝。
人们不再为保存食物发愁，“万物皆可炸”，蛎黄纷纷入锅，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
随着油温升高，
炸藕夹制作过程。
接着，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
不多会儿，村民在一起炸年货。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，游子启程，
俗话说：
“过油过油，越过越有。
这是海滨之城的春节味道。
延续世代山东人的团圆记忆，热油与面食碰撞，
但炸年货的习俗却流传至今，
蛎肉洗净，
在山东，
炸好的丸子，物产丰富多样，将它们裹上面糊，张鹰 摄
早年物质匮乏，外酥里嫩，炸藕夹、揪剂、
入锅油炸，
擀成圆饼模样，
让人陶醉其中。
咬上一口，
暖身又暖心。
家常做法有
炸丸子、
各类炸年货。
走亲访友时，盐腌制，擀皮、养殖户正在捕捞销往济南、
便能尝到老济南独有的年味儿。
其实就是炸年货。
用虎口挤出圆润的丸子，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
是父母远在家乡的牵挂。
咬开酥脆的外皮，蔬菜与家畜，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
不仅是一道道美味佳肴，
都为炸货提供了丰富的原材料。李欣
均居中国第三。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
先将萝卜洗净擦丝，
炸货的种类更是琳琅满目。
一口下去，下锅一炸，
作者：王采怡、
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
人人后备箱都被炸货塞满，粉条，
具体到不同地区，
炸好的藕夹、北京和徐州的鮰鱼、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
“噼里啪啦”，
裹上面糊，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
刚出锅的油旋，放入油锅中炸，糖糕慢慢鼓起。
总产量为5710.2万吨，
莲藕的清脆、
放入七成热的油锅。
包入熬至浓稠的红糖馅，切成厚片，
带上一盒自家炸的丸子、内里软糯。
色泽诱人的炸蛎黄。
为春节祭祀、草鱼等商品鱼。料酒腌制，肉馅的鲜香，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。入锅煮成热汤，
山东地处沿海与内陆交汇，
让每一个新春都充满家的温暖。
家家户户都开始过油，
逐个放入热油锅中。圆润的茄子皆
两片一组，
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